Todos os dias ficamos sabendo de que um novo alimento faz
mal para saúde e deve ser deixado de lado nas nossas dietas. No entanto, se
seguirmos a risca essas recomendações, não sobre praticamente nada para a
alimentação.
Separamos então sete alimentos que são mal vistos, mas que
na verdade podem fazer bem para nós:
7. Glúten e trigo
Eles são “os ingredientes mais demonizados, além de xarope
de milho de alta frutose e óleo hidrogenado”, disse Melissa Abbott, diretora
culinária no Grupo Hartman, uma empresa especializada em pesquisa de consumo.
No entanto, décadas de estudos descobriram que o glúten presente nos alimentos
– como trigo, centeio e cevada – é vital para uma boa saúde e associado com um
risco reduzido de diabetes, doenças cardíacas, câncer e excesso de peso.
“O trigo é uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais”,
disse Joanne Slavin, professor de nutrição da Universidade de Minnesota (EUA).
Ela acrescentou que a confusão sobre o glúten, uma proteína, fez com que
algumas pessoas evitasse comer trigo e outros grãos. Apenas cerca de 1% da
população – aqueles com doença celíaca ou alergia ao trigo – não podem tolerar
o glúten e devem erradicá-lo da sua dieta para aliviar a dor abdominal e outros
sintomas, incluindo a capacidade de absorver completamente vitaminas.
Uma razão para as dietas sem trigo ou glúten serem tão
populares é que as pessoas que não comem trigo muitas vezes acabam ignorando o
excesso de calorias em doces e salgadinhos. Então, eles começam a se sentir
melhor, perder peso e erroneamente atribuem seu sucesso ao não consumo de
glúten ou trigo.
6. Ovos
Os ovos também não merecem a sua má reputação. Nas últimas
décadas, o seu elevado teor de colesterol foi visto como responsável pelo
aumento do LDL (“mau” colesterol) e o risco de doenças cardíacas. Mas o
colesterol nos alimentos é um fator menor que contribui para o colesterol alto
para a maioria das pessoas, e estudos nunca confirmaram a correlação entre ovos
e aumento do risco de doenças cardíacas. O principal determinante do LDL
colesterol é a gordura saturada – e, enquanto os ovos são ricos em colesterol
(184 miligramas na gema), são relativamente baixos em gordura saturada, cerca
de 1,6 gramas
na gema.
Curiosamente, alguns dos maiores comedores de ovos no mundo,
os japoneses, têm baixo colesterol e taxas de doenças cardíacas, em parte
porque eles têmuma dieta baixa em gordura saturada. Em contraste, os americanos
comem ovos juntamente com linguiça, bacon e manteiga.
“A quantidade que um ovo por dia aumenta o colesterol no
sangue é muito pequena”, diz Walter Willett, professor de epidemiologia e
nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard. “Elevações nos níveis de LDL
(mau colesterol) desta pequena magnitude poderiam ser facilmente combatidas por
outros aspectos saudáveis de ovos”.
5. Batatas
Batatas foram acusadas de aumentar os níveis de glicose no
sangue, resistência à insulina, excesso de peso e diabetes tipo 2. Um recente
estudo da Universidade Harvard (EUA) que acompanhou grandes populações e suas
taxas de doença relacionou o consumo de batata com excesso de peso, culpando-a
por aumentar a glicose no sangue.
Mas muitos alimentos, incluindo pão de trigo integral e
cereais integrais, causam picos semelhantes de glicose no sangue, e são correlacionados
com saúde superior e menor peso corporal.
Como poderia ser explicado o peso maior no estudo de
Harvard? O estudo agrupou todos os produtos de batata juntos – incluindo
batatas fritas que são, naturalmente, versões engordativas do alimento, normalmente
consumidas em grandes porções ao lado de hambúrgueres, cachorros-quentes e
refrigerantes.
“É uma comida fácil de atacar, mas o padrão alimentar pode
ser o culpado”, disse David Baer, líder de pesquisa no Serviço do Departamento
de Agricultura de Pesquisa Agropecuária. “Outros estudos epidemiológicos não
têm verificado uma conexão entre batatas e ganho de peso ou quaisquer doenças,
e não existem estudos clínicos que demonstrem uma ligação”.
As batatas são uma grande fonte de potássio, vitamina C e fibras
que muitas culturas – escandinavos, russos, irlandeses e peruanos comem
bastante batata em suas dietas durante séculos e não são gordos.
4. Frutas
Muitas vezes as pessoas perguntam se as frutas são muito
ricas em açúcar, especialmente para os diabéticos.
Mas, na verdade, evitar frutas é que realmente pode
prejudicar a sua saúde. Estudo após estudo ao longo de muitas décadas tem
mostrado que comer frutas pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer,
doença cardíaca, pressão arterial e diabetes.
A fruta é rica em água e fibras, que ajudam as pessoas a se
sentir completas com menos calorias – uma razão pela qual o seu consumo está
correlacionado com menor peso corporal. Mesmo que contenha açúcares simples, a
maioria das frutas tem um índice relativamente baixo de glicemia. Ou seja,
quando você come frutas, o açúcar no sangue aumenta apenas moderadamente,
especialmente quando comparado com o açúcar refinado ou produtos de farinha.
3. Soja
Embora popular por séculos na culinária asiática, soja às
vezes é vista como perigosa após estudos que encontraram índices elevados de
câncer de mama entre os ratos alimentados com um derivado de soja concentrado.
Mas pesquisas sobre alimentos integrais de soja em humanos não têm encontrado
essa ligação. Na verdade, o inverso pode ser verdadeiro.
“Soja, quando consumida na infância ou adolescência, pode
tornar o tecido mamário menos vulnerável ao desenvolvimento de câncer no futuro
e, provavelmente, não tem nenhum efeito sobre o risco de câncer de mama quando
o consumo começa na idade adulta”, disse Karen Collins, nutricionista do
Instituto Americano de Pesquisa do Câncer.
Na verdade, Collins disse que a evidência é tão forte que a
soja protege contra doenças cardíacas que a Administração de Drogas e Alimentos
americana permitiu uma alegação de saúde para rótulos de produtos alimentares
de soja.
2. Bebidas alcoólicas
O álcool é temido por causa do potencial abuso que leva ao
alcoolismo, bem como complicações, tais como doenças no fígado. E são válidas
todas essas preocupações.
Mas pesquisas de décadas apontam que o consumo moderado de
álcool pode reduzir as chances de morte pela maioria das causas, principalmente
doenças do coração, e que ele aumenta o HDL (bom colesterol). Vinho pode ter
benefícios adicionais, porque suas uvas são preenchidas com nutrientes chamados
polifenóis, que reduzem a coagulação sanguínea, inflamação e oxidação.
A chave é beber moderadamente e junto a refeições. O que é
moderação? Uma dose diária para mulheres e duas doses para os homens, com uma
porção sendo 5 gramas
de vinho e 12 ml de cerveja.
1. Frituras
Embora seja verdade que a comida frita geralmente aumenta o
seu conteúdo calórico, isso não significa necessariamente que é insalubre.
Enquanto a comida é frita em óleo saudável em vez de manteiga,
gordura ou gordura trans, e é comida com moderação, não é menos saudável. Na
verdade, as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K saudáveis para o coração e
carotenóides que previnem câncer, como beta-caroteno (encontrado na cenoura e
batata-doce), licopeno (encontrado no tomate) e luteína/zeaxantina (encontrado
em vegetais de folhas verde-escuro, como espinafre e couve) precisam de gordura
para ser absorvidos pelo organismo.
O consumo de certas gorduras, tais como ácidos gordos
saturados e ácidos gordos trans (gorduras que são sólidas à temperatura
ambiente), está associado com um risco aumentado de doença cardiovascular. Por
outro lado, as gorduras insaturadas, ácidos gordos monoinsaturados e ácidos
graxos poliinsaturados (por exemplo, óleo de canola, cártamo e azeites) têm
benefícios metabólicos importantes e promovem a saúde.[LiveScience]
