Todos os dias ficamos sabendo de que um novo
alimento faz mal para saúde e deve ser deixado de lado nas nossas dietas. No
entanto, se seguirmos a risca essas recomendações, não sobre praticamente nada
para a alimentação.
Separamos então sete alimentos que são mal vistos,
mas que na verdade podem fazer bem para nós:
7. Glúten e trigo
Eles são “os ingredientes mais demonizados, além de
xarope de milho de alta frutose e óleo hidrogenado”, disse Melissa Abbott,
diretora culinária no Grupo Hartman, uma empresa especializada em pesquisa de
consumo. No entanto, décadas de estudos descobriram que o glúten presente nos
alimentos – como trigo, centeio e cevada – é vital para uma boa saúde e
associado com um risco reduzido de diabetes, doenças cardíacas, câncer e
excesso de peso.
“O trigo é uma boa fonte de fibras, vitaminas e
minerais”, disse Joanne Slavin, professor de nutrição da Universidade de
Minnesota (EUA). Ela acrescentou que a confusão sobre o glúten, uma proteína,
fez com que algumas pessoas evitasse comer trigo e outros grãos. Apenas cerca
de 1% da população – aqueles com doença celíaca ou alergia ao trigo – não podem
tolerar o glúten e devem erradicá-lo da sua dieta para aliviar a dor abdominal
e outros sintomas, incluindo a capacidade de absorver completamente vitaminas.
Uma razão para as dietas sem trigo ou glúten serem
tão populares é que as pessoas que não comem trigo muitas vezes acabam
ignorando o excesso de calorias em doces e salgadinhos. Então, eles começam a
se sentir melhor, perder peso e erroneamente atribuem seu sucesso ao não
consumo de glúten ou trigo.
6. Ovos
Os ovos também não merecem a sua má reputação. Nas
últimas décadas, o seu elevado teor de colesterol foi visto como responsável
pelo aumento do LDL (“mau” colesterol) e o risco de doenças cardíacas. Mas o colesterol
nos alimentos é um fator menor que contribui para o colesterol alto para a
maioria das pessoas, e estudos nunca confirmaram a correlação entre ovos e
aumento do risco de doenças cardíacas. O principal determinante do LDL
colesterol é a gordura saturada – e, enquanto os ovos são ricos em colesterol
(184 miligramas na gema), são relativamente baixos em gordura saturada, cerca
de 1,6 gramas na gema.
Curiosamente, alguns dos maiores comedores de ovos
no mundo, os japoneses, têm baixo colesterol e taxas de doenças cardíacas, em
parte porque eles têmuma dieta baixa em gordura saturada. Em contraste, os
americanos comem ovos juntamente com linguiça, bacon e manteiga.
“A quantidade que um ovo por dia aumenta o
colesterol no sangue é muito pequena”, diz Walter Willett, professor de
epidemiologia e nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard. “Elevações nos
níveis de LDL (mau colesterol) desta pequena magnitude poderiam ser facilmente
combatidas por outros aspectos saudáveis de ovos”.
5. Batatas
Batatas foram acusadas de aumentar os níveis de
glicose no sangue, resistência à insulina, excesso de peso e diabetes tipo 2.
Um recente estudo da Universidade Harvard (EUA) que acompanhou grandes
populações e suas taxas de doença relacionou o consumo de batata com excesso de
peso, culpando-a por aumentar a glicose no sangue.
Mas muitos alimentos, incluindo pão de trigo
integral e cereais integrais, causam picos semelhantes de glicose no sangue, e
são correlacionados com saúde superior e menor peso corporal.
Como poderia ser explicado o peso maior no estudo de
Harvard? O estudo agrupou todos os produtos de batata juntos – incluindo
batatas fritas que são, naturalmente, versões engordativas do alimento,
normalmente consumidas em grandes porções ao lado de hambúrgueres,
cachorros-quentes e refrigerantes.
“É uma comida fácil de atacar, mas o padrão
alimentar pode ser o culpado”, disse David Baer, líder de pesquisa no Serviço
do Departamento de Agricultura de Pesquisa Agropecuária. “Outros estudos
epidemiológicos não têm verificado uma conexão entre batatas e ganho de peso ou
quaisquer doenças, e não existem estudos clínicos que demonstrem uma ligação”.
As batatas são uma grande fonte de potássio,
vitamina C e fibras que muitas culturas – escandinavos, russos, irlandeses e
peruanos comem bastante batata em suas dietas durante séculos e não são gordos.
4. Frutas
Muitas vezes as pessoas perguntam se as frutas são
muito ricas em açúcar, especialmente para os diabéticos.
Mas, na verdade, evitar frutas é que realmente pode
prejudicar a sua saúde. Estudo após estudo ao longo de muitas décadas tem
mostrado que comer frutas pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer,
doença cardíaca, pressão arterial e diabetes.
A fruta é rica em água e fibras, que ajudam as
pessoas a se sentir completas com menos calorias – uma razão pela qual o seu
consumo está correlacionado com menor peso corporal. Mesmo que contenha
açúcares simples, a maioria das frutas tem um índice relativamente baixo de
glicemia. Ou seja, quando você come frutas, o açúcar no sangue aumenta apenas
moderadamente, especialmente quando comparado com o açúcar refinado ou produtos
de farinha.
3. Soja
Embora popular por séculos na culinária asiática,
soja às vezes é vista como perigosa após estudos que encontraram índices elevados
de câncer de mama entre os ratos alimentados com um derivado de soja
concentrado. Mas pesquisas sobre alimentos integrais de soja em humanos não têm
encontrado essa ligação. Na verdade, o inverso pode ser verdadeiro.
“Soja, quando consumida na infância ou adolescência,
pode tornar o tecido mamário menos vulnerável ao desenvolvimento de câncer no
futuro e, provavelmente, não tem nenhum efeito sobre o risco de câncer de mama
quando o consumo começa na idade adulta”, disse Karen Collins, nutricionista do
Instituto Americano de Pesquisa do Câncer.
Na verdade, Collins disse que a evidência é tão
forte que a soja protege contra doenças cardíacas que a Administração de Drogas
e Alimentos americana permitiu uma alegação de saúde para rótulos de produtos
alimentares de soja.
2. Bebidas alcoólicas
O álcool é temido por causa do potencial abuso que
leva ao alcoolismo, bem como complicações, tais como doenças no fígado. E são
válidas todas essas preocupações.
Mas pesquisas de décadas apontam que o consumo moderado
de álcool pode reduzir as chances de morte pela maioria das causas,
principalmente doenças do coração, e que ele aumenta o HDL (bom colesterol).
Vinho pode ter benefícios adicionais, porque suas uvas são preenchidas com
nutrientes chamados polifenóis, que reduzem a coagulação sanguínea, inflamação
e oxidação.
A chave é beber moderadamente e junto a refeições. O
que é moderação? Uma dose diária para mulheres e duas doses para os homens, com
uma porção sendo 5 gramas de vinho e 12 ml de cerveja.
1. Frituras
Embora seja verdade que a comida frita geralmente
aumenta o seu conteúdo calórico, isso não significa necessariamente que é
insalubre.
Enquanto a comida é frita em óleo saudável em vez de
manteiga, gordura ou gordura trans, e é comida com moderação, não é menos
saudável. Na verdade, as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K saudáveis para o
coração e carotenóides que previnem câncer, como beta-caroteno (encontrado na
cenoura e batata-doce), licopeno (encontrado no tomate) e luteína/zeaxantina
(encontrado em vegetais de folhas verde-escuro, como espinafre e couve)
precisam de gordura para ser absorvidos pelo organismo.
O consumo de certas gorduras, tais como ácidos
gordos saturados e ácidos gordos trans (gorduras que são sólidas à temperatura
ambiente), está associado com um risco aumentado de doença cardiovascular. Por
outro lado, as gorduras insaturadas, ácidos gordos monoinsaturados e ácidos
graxos poliinsaturados (por exemplo, óleo de canola, cártamo e azeites) têm
benefícios metabólicos importantes e promovem a saúde. [LiveScience]
