O que podemos aprender da história? O Dr. John
Yudkin, professor de nutrição do Queen Elizabeth College de Londres, chegou às
manchetes em 1972 quando seu livro “Pure White and Deadly” foi publicado
(Branco puro e mortal em tradução livre). A pesquisa de Yudkin o convencia de
que não era a gordura que causava ataque cardíaco, mas o açúcar. Então a
história provou que ele estava certo? E o açúcar é a principal razão da
epidemia atual de doenças cardiovasculares e outros problemas de saúde?
Condenar o açúcar obviamente não deu popularidade de
Judkin na indústria açucareira. É triste que tenham sido feitos grandes
esforços, mesmo por colegas acadêmicos, para desacreditar seu trabalho. De
fato, um pesquisador rotulou seus estudos como “ficção científica”.
Mas Robert Lustig, professor de endocrinologia da
Universidade da Califórnia, saudou a pesquisa de Yudkin como “profética”. Ele
diz que tudo o que Yudkin escreveu foi “a verdade honesta de Deus” e que o
açúcar deve ser rotulado como uma substância tóxica, como tabaco e álcool.
Foi Ancel Keys quem afirmou que sua pesquisa mostrou
que a gordura saturada era o principal culpado do ataque coronário. Isso enviou
a mensagem de que todos deveriam comer uma dieta pobre em gordura. E também
apresentou às empresas de alimentos uma oportunidade de ouro para oferecer aos
clientes uma série de iogurtes, sobremesas e biscoitos com baixo teor de
gordura.
Mas Yudkin acreditava que havia uma maior associação
com ataque cardíaco pelo aumento no consumo de açúcar em vários países do que
no consumo de gordura. Afinal, as pessoas comem manteiga há séculos sem ver um
aumento nas mortes de artérias coronárias.
Yudkin, no entanto, enfrentou um grande problema.
Sua pesquisa foi observacional, não a forte evidência de pesquisa em
laboratório. Portanto, não foi até a década de 1980 que várias descobertas
deram crédito às teorias de Yudkin.
Estudos revelaram que a frutose, um dos principais
carboidratos do açúcar refinado e presente em muitos produtos, é metabolizada
principalmente pelo fígado. E que quantidades excessivas de frutose são
convertidas em gordura. A glicose, o outro componente do açúcar, encontrado no
pão e nas batatas, é queimado (metabolizado) por todas as células.
A história mostra outra tendência importante. No
século 18, o açúcar era considerado um luxo caro. De fato, tanto que as caixas
de açúcar receberam fechadura e chave! À medida que o açúcar se tornou
acessível, seu uso aumentou dramaticamente ao longo dos anos.
Duzentos e cinquenta anos atrás, os britânicos
consumiam quatro quilos de açúcar por ano. Em 1972, aumentou para 50 libras por
ano. O mesmo vale para o resto do mundo. Na América do Norte, a pessoa média
consome cerca de 19,5 colheres de chá de açúcar por dia ou 66 libras por ano.
Hoje, estima-se que 68% dos alimentos embalados contenham açúcar adicionado.
Anos atrás, rotulei o açúcar de “diabo branco”. A
indústria açucareira novamente não se divertiu e exigiu que a Faculdade de
Médicos e Cirurgiões me disciplinasse. Fui obrigado a defender meus pontos de
vista perante a faculdade, um processo estressante e demorado. Mas eu não fui
disciplinado.
Não mudei de opinião sobre o açúcar. O açúcar
adicionado tornou-se parte de tantos produtos que as pessoas desconhecem a
quantidade de açúcar que estão consumindo. E de acordo com Robert Lustig e
outros especialistas em nutrição, possui qualidades viciantes como álcool e
tabaco.
O açúcar também contém calorias. Mas o açúcar é
diferente da fibra das maçãs, que tem um efeito de preenchimento. Normalmente,
não se deseja uma segunda maçã. Uma lata de refrigerante carregada de açúcar
não satisfaz nosso reflexo de fome.
Mas, por mais que eu culpe o açúcar por ser um fator
significativo nos problemas nutricionais, o excesso de calorias de todos os
tipos é responsável pela epidemia de obesidade, diabetes tipo 2 e mortes
coronárias.
No final, somos todos arquitetos de nossas próprias
loucuras. Shakespeare estava certo quando escreveu séculos atrás: “A culpa, meu
caro Brutus, não está nas estrelas mas em nós mesmos.”.
Portanto, embora a história redima o trabalho de
Yudkin sobre Keys, a natureza humana é culpada. A obesidade é freqüentemente
autoinfligida. Então, observe, a balança é a resposta. Pise nela todos os dias.
Se continuar subindo, perceba que você está comendo muito de tudo. Então fique
esperto.
Fonte: https://www.revistasaberesaude.com/acucar-nao-gordura-e-mais-responsavel-por-ataques-cardiacos/
- Dr. W. Gifford-Jones / The Courier Press - Crédito da edição de imagem: The
Hearty Soul
