Alguns tipos de materiais podem liberar substâncias tóxicas à saúde nos alimentos
Quando o assunto é alimentação saudável, costumamos
considerar alguns fatores, como escolha e qualidade dos ingredientes, modo de
preparo e até a habilidade de quem irá cozinhar.
No entanto, esses não são os únicos indicativos para
uma comida gostosa e saudável. Acredite, sua panela pode influenciar na
preservação dos nutrientes dos alimentos e, principalmente, a nossa saúde.
Para se ter uma ideia, as panelas podem alterar, por
exemplo, o gosto e a cor dos alimentos. É o caso da panela de ferro, que
costuma alterar o sabor de alguns legumes, como chuchu e cenoura. Além disso,
se o material da panela não estiver bem conservado, pode haver a liberação de
substâncias prejudiciais à saúde.
"O acúmulo de metais pesados pode estar
relacionado a diversas doenças, como Alzheimer, Parkinson, problemas na
tireoide, hiperatividade, entre outros", afirma a nutricionista Claudia
Bastos de Oliveira.
De acordo com ela, cada tipo de panela necessita de
um cuidado diferentes e é mais indicada para cozinhar determinado tipo de
alimento. Por isso, o Minha Vida uniu os tipos mais comuns de panelas e
explicou as vantagens e desvantagens de cada um deles. Confira:
Panela de aço inoxidável
Essas panelas possuem fundo triplo e possibilitam atingir altas temperaturas. São compostas, em sua maior parte por ferro, mas também contam com materiais como cromo e níquel. Por ser um metal tóxico, o níquel está relacionado a alergias, dermatites de contato, asma, entre outros. Um dos fatores que favorece a contaminação do alimento pelo metal é o tempo de contato, portanto evite o armazenar os alimentos na panela depois de cozinhá-los. Evite também o uso de esponjas de aço. Para comprar panelas de aço inoxidável, clique aqui.
Panela de barro
Exigem um maior cuidado na limpeza, pois por serem porosas são fáceis de acumular resíduos. Além disso, podem levar ao aumento na proliferação de fungos e bactérias. Devem ser guardadas sempre secas e sem a tampa e não oferecem risco de contaminação por minerais ou metais tóxicos. Pode ser usada na preparação de sopas, molhos, caldos e feijão. Para comprar panelas de barro, clique aqui.
Panela de ferro
Uma pesquisa feita pela Unicamp mostrou que esse tipo de panela "doa" ferro para o alimento que está sendo cozido. Sendo assim, ela pode ser usada como uma aliada na alimentação de pessoas que têm deficiência de Ferro. Devido a sua baixa condução de calor, o ideal é que essa panela seja usada para cozinhar carnes. Para comprar panelas de ferro, clique aqui.
Panela de titânio
São antiaderentes, dispensam a adição de gorduras nas preparações, são muito resistentes e não liberam substâncias tóxicas durante a cocção. Essas panelas podem ser usadas para armazenar os alimentos depois de cozinhá-los. No entanto, é importante prestar atenção ao preço, pois elas costumam ser mais caras. Para comprar panelas de titânio, clique aqui.
Panela de vidro
É um dos materiais mais seguros quando se fala de toxicidade, pois não libera nenhuma substância tóxica ao organismo. Além disso, é uma das opções que melhor conserva o calor e o sabor dos alimentos. Para comprar panelas de vidro, clique aqui.
Panela de cerâmica
É mais cara do que as panelas convencionais, porém possuem vantagens em relação às demais como facilidade na limpeza, antiaderência e conservam o calor dos alimentos (apesar de levar mais tempo para esquentar). Uma observação importante é verificar a procedência e qualidade, uma vez que panelas não certificadas podem conter chumbo e cádmio na tinta presente, podendo estes metais serem liberados durante a cocção e aumentar o risco de contaminação. É uma boa opção para cozinhar sopas, cozidos e ensopados. Para comprar panelas de cerâmica, clique aqui.
Panela de alumínio
Tem um dos preços mais acessíveis, é leve e aquece rapidamente os alimentos, porém pela fácil maleabilidade, sua forma pode alterar-se e liberar o metal nas preparações. É comprovado que altos níveis desse metal no corpo estão associados a doenças como Alzheimer e Parkinson e, durante a infância, a intoxicação por alumínio pode provocar hiperatividade e distúrbios de aprendizado. O ideal é que sejam usadas para cozinhar alimentos rápidos, por exemplo frituras. Para comprar panelas de alumínio, clique aqui.
Panela esmaltada
São conhecidas como panelas de ágata e possuem um esmalte aplicado sobre o ferro que impede sua oxidação (ferrugem). Assim como as panelas de cerâmica, deve-se tomar cuidado na escolha, uma vez que a tinta utilizada pode conter chumbo e cádmio na composição. Para comprar panelas esmaltadas, clique aqui.
Panela de pedra-sabão
São fáceis de lavar, não alteram o sabor do alimento, são antiaderentes mas, dependendo do material em que for fabricada pode liberar metais como cálcio, magnésio, ferro, manganês e níquel. Podem ser usadas para cozinhar refogados.
Panela antiaderente
Promove um rápido cozimento, é de fácil manipulação e limpeza. Porém, ao começar a descascar deve ser substituída, uma vez que em sua composição estão o PFOA (ácido perfluoroctanóico) e o PTFE (politetrafluoretileno), ambos problemáticos para a saúde. A degradação do material pode promover a liberação de gases tóxicos como o CFC, além de estar relacionado ao desenvolvimento de alguns tipos de câncer, problemas na tireoide, problemas cardíacos, entre outros.
Fonte: https://www.minhavida.com.br/saude/listas/30790-saiba-como-as-panelas-que-voce-usa-podem-afetar-sua-saude
- Escrito por Redação - Redação Minha Vida - Foto: Thinkstock
