Tecnicamente, o leite é a secreção da glândula mamária nas
fêmeas dos mamíferos, mas também chamamos de “leite” o produto obtido com
alguns vegetais, como soja, arroz, batata, e amêndoas.
Cada leite tem sua vantagem, e também suas desvantagens.
Considerando os componentes mais importantes, como lactose, cálcio, colesterol
e gordura, vejamos qual o ponto forte e fraco de cada tipo de leite.
Leite de vaca
O leite de vaca é o mais rico em lactose, um açúcar que é
também o que o torna indigesto para quem tem intolerância à lactose. Na
verdade, a capacidade de digerir lactose na idade adulta é resultado de uma
mutação genética – os mamíferos em geral perdem esta capacidade ao deixar para
trás a infância.
Além da lactose, o leite de vaca é rico em gordura. Não é o mais
rico em gordura, mas a gordura que tem é de cadeia longa, tornando-o de
digestão mais difícil. Além disso, quando refrigerado, a gordura costuma
separar-se do leite. Mas com opções de leite com 1%, 2% e sem gordura à
disposição, não há por que evitar o leite de vaca por causa da gordura.
Em relação a proteínas, o leite de vaca tem os maiores
níveis, e também o que se chama de “proteína completa”, ou seja, tudo que o
corpo precisa para absorver aminoácidos e transformá-los em
proteínas. Além disso, ele tem os maiores níveis de cálcio, e a maior
quantidade de vitamina B.
No quesito sabor, há uma diferença que se percebe à medida
que se retira a gordura. A textura também muda. Geralmente, o leite integral é
considerado o mais saboroso.
Leite de cabra
O leite de cabra tem menos lactose que o leite de vaca, e
muita gente o prefere, bem como seus subprodutos, como queijo e
iogurte. Ele também tem mais gordura que o leite de vaca, mas é uma
gordura de cadeia menor, mais fácil de digerir, o que também faz com que o
leite não se separe da nata quando armazenado no refrigerador.
Em se tratando de vitaminas, o leite de cabra é rico em vitamina A , em uma
forma que pode ser aproveitada imediatamente, sem precisar passar por alguma
transformação química para ser usada pelo corpo humano.
O colesterol do leite de cabra também é mais baixo que o do
leite de vaca, e em uma forma que também é mais prontamente absorvida pelo
corpo humano. É também rico em cálcio, ficando logo atrás do leite de vaca
neste quesito.
Algumas pessoas não gostam do sabor do leite de cabra, uma
mistura de doce com salgado, e do seu odor.
Leite de soja
Feito a partir dos grãos de soja, o leite de soja não tem
lactose alguma, sendo o preferido por quem está procurando uma dieta livre
desse açúcar ou de produtos de origem animal. Se você está procurando uma
dieta livre de colesterol, o leite de soja também é a melhor escolha, já que
ele contém isoflavonas, substâncias que ajudam a diminuir os níveis do mau
colesterol, e virtualmente nenhum colesterol.
Em relação às proteínas, embora o leite de soja seja rico
nelas, também pode dificultar sua absorção e a de minerais pelo corpo humano.
Não dá para se queixar do sabor do leite de soja. De fato, ele
vem nos mais diversos gostos, com uma variedade capaz de agradar um grupo bem
maior de pessoas.
Outros leites
Existem outras opções para quem está procurando por uma
alternativa ao leite de origem animal. O leite de amêndoas está se tornando
bastante popular, por conter a maioria das vitaminas do leite de origem animal,
e menos proteínas. O leite de arroz, outra alternativa comum, tem falta de
muitos nutrientes, proteínas e vitaminas.
O leite de coco é mais rico em gorduras saturadas e calorias
que o mais gordo dos leites animais, mas tem pouco colesterol. E existem
também os leites enriquecidos, geralmente com a adição de cálcio, proteínas ou
diferentes tipos de vitaminas. [KnowledgeNuts, NBCNews]
Fonte: http://hypescience.com/diferenca-entre-leite-de-vaca-de-cabra-e-de-soja/
- Autor: Cesar Grossmann
