Mastigação é um dos fatores que controlam quanto
vamos comer em uma refeição
Diferente de alguns mitos sobre alimentação, a
mastigação influencia não somente na digestão do alimento como também é um dos
reguladores da saciedade. Antes de explicar como a mastigação interfere no
processo, vamos entender o que é fome, apetite e saciedade.
Atitudes e comportamento alimentar são hoje assuntos
largamente estudados e divulgados nas mídias. Com a evolução da ciência da
nutrição, percebemos que comer não é apenas uma ato ?biológico?, mas que também
envolve outros fatores como crenças, estado de humor, fatores sociais,
ambientais e hábitos adquiridos ao longo da vida. Eles são influenciadores do
nosso comportamento e nossas escolhas alimentares.
Antigamente, não havia supermercados, alimentos
processados eram inexistentes e comer envolvia esforços que hoje não existem
mais. Assim, nosso organismo foi adaptado para armazenar a maior quantidade de
calorias possível como forma de sobrevivência.
Fome e saciedade
Para regular o processo de alimentação, sinais
biológicos de fome e saciedade foram adaptados e fazem parte de um complexo
sistema interno de regulação que envolve atributos biológicos e não biológicos.
Com a facilidade da vida moderna, obter alimento
passou a ser algo fácil e, com isso passamos a comer sem estar com fome. O que
antes era decorrente de um sinal biológico passou a ser um "hábito"
com hora marcada. Assim, outro sinal que regulava o controle de ingestão
alimentar também não é mais percebido. Como podemos sentir saciedade se não
estamos com fome de fato?
A saciedade é descrita como a percepção de plenitude
gástrica, com a perda da sensação de fome após o ato de comer. Fome por sua vez
é a necessidade fisiológica de comer. Se fomos educados a comer pois está
"na hora", os sinais internos de fome não são mais reconhecidos como
algo biológico e passamos a perceber a fome mais como um fator ambiental.
Passamos a comer por satisfação e prazer, e o desejo
de comer um alimento específico ou grupos de alimentos como forma de obter
satisfação é algo comum. A esse processo damos o nome de apetite.
Benefícios da mastigação
E onde a mastigação entra nessa história toda? Como
podem lembrar, no início deste artigo falamos que existem reguladores que
determinam nossa ingestão alimentar, e a mastigação é um deles. Nosso cérebro
demora em média 20 minutos para perceber que estamos saciados a contar da
primeira mastigação. Se comermos muito rápido, nossa percepção de saciedade
ocorrerá quando o estômago estiver "cheio" e enviar ao cérebro o
sinal de plenitude gástrica, o que faz com que a ingestão de alimentos seja
maior do que se mastigássemos mais vezes.
Além disso, mastigar bem os alimentos também auxilia
no processo de digestão, uma vez que esses ficarão melhor triturados e com isso
mais fáceis de serem digeridos. Outro benefício da mastigação é que, durante o
processo de mastigar, nosso corpo recebe sinais e se prepara quimicamente para
digerir e absorver os nutrientes dos alimentos, fazendo com que ocorra uma
melhor absorção e digestão dos nutrientes ingeridos e sirva também como um
regulador da ingestão alimentar.
Uma técnica muito utilizada na nutrição
comportamental é a reeducação dos sinais biológicos de fome e saciedade. Para
tal, ensinamos nossos clientes a durante as refeições fazerem pausas para
perceber a saciedade e a fome. Muitos se surpreendem com o fato de se sentirem
saciados com uma quantidade muito menor de alimentos do que àqueles
habitualmente ingeridos.
Com esse simples hábito de comer com atenção aos
sinais biológicos de fome e saciedade, muitas pacientes minhas conseguem
controlar sem medicação e de maneira natural a ingestão adequada de alimentos.
Assim, perdem peso e percebem que de fato comiam em excesso por fatores
externos como ansiedade e hábito, não por "fome".
Espero que esse artigo ajude vocês a entender que
podem controlar a quantidade de ingestão de alimentos com o simples ato de
"perceber" os sinais de saciedade. A mastigação será uma ação
fundamental nesse processo.
Fonte: https://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/36514-mastigar-bem-os-alimentos-ajuda-a-emagrecer
- Escrito por Camilla Marques Meizler
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